Tartar de atún
250 gr. de atún rojo.
4 guindillas suaves
1 pimiento rojo
1 escalonia
El zumo de 1/2 limón
50ml de aceite de oliva
1/2 cucharada de mostaza
cebollino, perejil
Para el aliño
mostaza, aceite de oliva, vinagre de jerez, sal, pimienta.
ELABORACIÓN
1.-Cortar el atún en dados pequeños. Asar el pimiento rojo untado con aceite a fuego fuerte, dejar enfriar y cortar unos 60 gr en dados muy pequeños.
2.-Mezclar el atún, la escalonia, el pimiento y el cebollino picado. Escaldar y pelar los tomates y costarlos a cuartos eliminando pepitas, rectificar de sal.
Retitar los extremos de las guindillas, abrirlas por la mitad, eliminar las semillas y cortarlas a tiras delgadas. Preparar con los ingredientes descritos más arriba.
3.-Añadimos al tartar 1/2 cucharadita de mostaza, unas gotas de zumo limón, sal y pimienta. Agragar 50 ml. de aceite de oliva y mezclar bien, reservar en la nevera.
4.-Con la ayuda de dos cucharas formaremos 3 ‘quenelles’ de tartar por persona, colocandolas en un plato y alternado a modo de presentación, con trozos de tomate cubiertos de guindilla en juliana. Rociar con el aliño y decorar el centro del grupo con perifollo y cebollino.