sala del restaurante Bravo

Tartar de atún

cómo hacer las quenellesIngredientes para 4 personas

250 gr. de atún rojo.

4 guindillas suaves

1 pimiento rojo

1 escalonia

El zumo de 1/2 limón

50ml de aceite de oliva

1/2 cucharada de mostaza

cebollino, perejil

Para el aliño

mostaza, aceite de oliva, vinagre de jerez, sal, pimienta.

ELABORACIÓN

1.-Cortar el atún en dados pequeños. Asar el pimiento rojo untado con aceite a fuego fuerte, dejar enfriar y cortar unos 60 gr en dados muy pequeños.

2.-Mezclar el atún, la escalonia, el pimiento y el cebollino picado. Escaldar y pelar los tomates y costarlos a cuartos eliminando pepitas, rectificar de sal.

Retitar los extremos de las guindillas, abrirlas por la mitad, eliminar las semillas y cortarlas a tiras delgadas. Preparar con los ingredientes descritos más arriba.

3.-Añadimos al tartar 1/2 cucharadita de mostaza, unas gotas de zumo limón, sal y pimienta. Agragar 50 ml. de aceite de oliva y mezclar bien, reservar en la nevera.

4.-Con la ayuda de dos cucharas formaremos 3 ‘quenelles’ de tartar por persona, colocandolas en un plato y alternado a modo de presentación, con trozos de tomate cubiertos de guindilla en juliana. Rociar con el aliño y decorar el centro del grupo con perifollo y cebollino.


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